No hay más que echar un vistazo al mercado de la restauración en grandes metrópolis como Madrid para comprobar que las hamburguesas gourmet están de moda. Muchos locales especializados dominan las calles de la capital y los restaurantes de siempre ya incluyen este producto en sus cartas.
Así que para destacar y hacerse un hueco en la clientela hay que hacerlo realmente bien. No han sido pocos los emprendedores que se han lanzado a este sector, aunque pocos acaban triunfando como lo ha hecho el matrimonio formado por Marlon Torrents e Inés Pérez de Olacoechea. Las hamburguesas Marlons de Madrid viven un boom tras casi cuatro años de su puesta en escena.
Inés Pérez de Olacoechea y Marlon Torrents.
La historia de las hamburguesas Marlons de Madrid
El origen de esta marca nace en la casa de este matrimonio y su obsesión de preparar la bacon cheeseburger perfecta. Una receta sencilla que necesita de su autenticidad para triunfar. Este icono en la carta de las hamburguesas Marlons de Madrid está inspirada en los viajes de sus creadores a Estados Unidos y en la Baconator de Wendy’s. Desde ese espejo querían recuperar la esencia de la hamburguesa americana clásica sin descuidar la selección de ingredientes. A tenor de su trayectoria, cuatro años después parece que lo han conseguido.
Aquel trabajo casero ha dado lugar a la ESREK® Bacon Cheese Burger de Marlons, la cual acumula casi medio millón de unidades vendidas desde su lanzamiento y sigue encabezando la demanda de la carta. Casi cuatro años después de empezar un proyecto delivery las hamburguesas Marlons de Madrid hoy cuentan con restaurantes, un equipo de más de 20 profesionales y prevé superar los tres millones de euros de facturación en este año.
Al igual que otras apuestas emprendedoras en el sector gastronómico madrileño como el de José Páramo y sus arroces 120 gramos, las hamburguesas Marlons de Madrid ha acumulado sus primeros éxitos desde el formato delivery, aunque hoy está fórmula se ha ampliado con restaurantes físicos y su participación en eventos. El negocio está en pleno auge, se prevén nuevas aperturas en la capital, aunque sus fundadores quieren crecer de manera sostenible. “No se trata de abrir restaurantes por abrirlos ni de crecer a cualquier precio. Queremos construir una marca que esté aquí para quedarse, que dentro de muchos años siga formando parte de la vida de nuestros clientes y que incluso sus hijos y nietos puedan seguir disfrutando de Marlons”, explica Marlon Torrents.
El primer restaurante de Marlons
Uno de los momentos decisivos llegó a finales de 2025, cuando Marlons abrió su primer restaurante propio en el número 13 del Paseo de la Habana, a pocos metros del estadio Santiago Bernabéu. Lugar estratégico donde los haya y diseñado bajo el concepto New York Chic para ofrecer una interpretación contemporánea del clásico diner estadounidense.
Casi un año después, los números dan la razón, pues la previsión es que la facturación de este espacio sea de unos 1,5 millones de euros. Las hamburguesas Marlons de Madrid gustan y su perfil de cliente varía tanto como el público que se puede encontrar un día de partido del Real Madrid: familias, residentes, trabajadores de oficinas y visitantes internacionales vinculados… El día que se estrenó oficialmente el Bernabéu con la NFL se llegaron a vender más de 2.000 hamburguesas Marlons. “El crecimiento ha sido fundamentalmente orgánico, gracias al boca a boca, la visibilidad del local y, sobre todo, a los clientes que vuelven. Hemos demostrado que Marlons funciona también en sala y que tenemos mucho recorrido por delante”, señala Inés Pérez de Olacoechea.
El siguiente paso será la apertura de un nuevo establecimiento en el número 90 de la calle Alcalá, junto al Nuevo Teatro Alcalá y a escasa distancia del Movistar Arena y del parque del Retiro. El local contará con mayor capacidad y una propuesta que dará más protagonismo al servicio en mesa, las reservas y la hospitalidad. La intención es que cada restaurante conserve la identidad de Marlons, pero tenga una personalidad adaptada a su entorno.
La empresa estudia asimismo transformar su actual operación de delivery en Alcobendas en un establecimiento con servicio presencial, previsiblemente entre finales de 2026 y principios de 2027. Para el próximo ejercicio aspira a realizar más de una apertura adicional y comenzar a explorar oportunidades fuera de Madrid.
Glovo y los eventos, las otras dos palancas del negocio
Mientras el formato presencial sigue su curso, el delivery sigue siendo una parte esencial del modelo. Antes de abrir su primer restaurante, Marlons había construido una comunidad de consumidores que conocieron sus hamburguesas a través del reparto a domicilio. La compañía mantiene ahora una relación de exclusividad con Glovo, plataforma que ha apostado por la marca y la acompaña en su nueva etapa de expansión.
Por su parte, la tercera vía de negocio son los grandes eventos gastronómicos. Durante 2026, Marlons ha participado en 15 citas, con una media aproximada de 5.000 hamburguesas vendidas por evento. La compañía ya había alcanzado en 2025 uno de sus principales hitos operativos, al rozar las 20.000 unidades vendidas en una sola convocatoria. Su presencia en la gira de The Champions Burger ha permitido dar a conocer la marca en diferentes ciudades, medir la respuesta de nuevos públicos y explorar mercados fuera de Madrid sin necesidad de abrir establecimientos permanentes. La participación en el mercado navideño de El Corte Inglés será otra oportunidad para ampliar su visibilidad y acercarse a nuevos consumidores.
Esta experiencia también ha despertado el interés por el mercado internacional, especialmente por Estados Unidos, un país con el que los fundadores mantienen una conexión personal y gastronómica. “Nos encantaría que el primer Marlons fuera de España estuviera en Estados Unidos. Es un país con el que tenemos una conexión personal y gastronómica muy especial y sería un reto enorme llevar allí nuestra interpretación de la hamburguesa americana. Pero sabemos que antes tenemos que consolidar una estructura sólida en España”, explica Inés.
