A veces, los grandes proyectos de emprendimiento nacen en los momentos menos esperados y en sectores no tan tecnológicos. Hablamos de gastronomía, más concretamente de paella, esa receta tan española que, saliendo de la Comunidad Valenciana, se hace difícil encontrar. Si a esto se le suma la fórmula del delivery, es decir, comida a domicilio, la complejidad es todavía mayor.
José Páramo ha encontrado la fórmula para tener los mejores arroces a domicilio de Madrid. Su idea nació en plena pandemia, cuando preparaba paellas en su casa. Una de ella salió tan redonda y alcanzó tal punto que le sirvió para dar forma a su negocio actual: 120 Gramos.
120 Gramos: “los mejores arroces a domicilio de Madrid”
120 Gramos es una empresa que actualmente opera desde tres naves industriales y que se ha consolidado como uno de los proyectos gastronómicos más sólidos del sector. El nombre del proyecto de Páramo nace por una obsesión: la cantidad exacta de arroz en crudo que lleva cada ración de estas paellas a domicilio de Madrid.
«Cuidamos el punto, la cantidad, los tiempos. Todo está medido», explica. Esa meticulosidad se ha convertido en un sello que diferencia a la marca en un sector donde la estandarización y la rapidez suelen imponerse a la calidad. ¡Cuántas veces se pide comida a domicilio y no llega en condiciones ideales!
La fórmula del delivery y el arroz siempre en su punto
A consecuencia de aquel confinamiento de la pandemia, el joven eligió el formato delivery, entendiendo que la dificultad estaba en hacer llegar paellas en su punto ideal para el consumo.
El secreto para dar con ese punto está en la cocción y en la entrega. Hasta aquí se puede leer, ya que, lógicamente el responsable de 120 Gramos no quiere revelar todos los detalles del proceso. No obstante, todo está pensado para que la cocción finalice durante el trayecto. “El arroz necesita reposar al menos diez minutos. Eso juega a nuestro favor. Lo que recibe el cliente es un arroz reposado, con sabor profundo y textura perfecta”, asegura.
Esta innovación ha permitido que los arroces de 120 Gramos mantengan una calidad estable incluso en picos de demanda, un logro difícil en un producto tan delicado como el arroz. “Profesionalizamos la experiencia de pedir arroz a domicilio”, afirma el fundador de este proyecto que está conquistando la capital.
Detrás de 120 Gramos hay un equipo de jóvenes profesionales que comparten la misma mentalidad: exigencia, pasión y una cuidada atención al detalle. La puntualidad, por ejemplo, es uno de los pilares del proyecto. “Si pides tu arroz a las 13:30, te llega a las 13:30”, afirma Páramo con rotundidad. Esta obsesión por la experiencia del cliente es, en parte, lo que ha convertido a la marca en un referente del delivery premium.
Materia prima: el otro argumento para tener los mejores arroces a domicilio de Madrid
Otro aspecto que ha hecho triunfar a 120 Gramos radica en la calidad de los productos. El arroz a banda elaborado con fondo de cigala es uno de los platos estrella, al igual que el arroz de rabo de toro, que se convirtió rápidamente en un éxito de ventas. La materia prima se selecciona principalmente en Mercamadrid, donde la empresa trabaja desde sus inicios con proveedores de confianza.
“Somos muy fieles a quienes apostaron por nosotros cuando apenas empezábamos. Valoramos la materia prima local y buscamos sabores potentes pero equilibrados”, explica Páramo. La cocina, cuenta entre risas, “parece más un laboratorio que una cocina”, en referencia al constante proceso de testeo y mejora.
Todos estos factores han hecho crecer a 120 Gramos de una forma prodigiosa, si bien Páramo afirma que este crecimiento se ha hecho con mucha cabeza. Lo tiene claro, no hay que correr más de lo que el producto permite.
También tiene claro que el delivery gastronómico será uno de los grandes motores del sector en los próximos años. “Cocinamos menos, tenemos menos tiempo y buscamos comodidad. Pero eso no significa renunciar a comer bien”, afirma. En su opinión, los consumidores están cada vez más dispuestos a pagar por calidad, lo que abre espacio a proyectos como 120 Gramos.